Türk mutfağını dünya sahnesinde en üst seviyeye taşıyan ve Türkiye’nin ilk iki Michelin yıldızlı restoranına imza atan ünlü şef Fatih Tutak’ın eşsiz hikayesi, aşçılığın kalbi sayılan Mengen’de aldığı eğitimle başlıyor.
Çocuk yaşlarda mutfaktan yükselen kavrulmuş soğan kokusuyla büyülenen Tutak, Bolu Mengen Aşçılık Okulu’nda attığı bu ilk profesyonel adımların ardından sınırları aşarak dünyanın dört bir yanını dolaştı.
Bugün İstanbul’daki restoranı TURK ile gastronomi dünyasında fırtınalar estiren usta şefin; Mengen sıralarından Asya’nın en iyi restoranlarına, oradan da Michelin yıldızlarına uzanan bu gurur verici ve ilham dolu yolculuğu dikkat çekici.
ÇIRAKLIKTAN DÜNYA MUTFAKLARINA: UZAK DOĞU MACERASI
Mengen’deki eğitimini tamamladıktan sonra İstanbul’da Paul Pairet gibi önemli şeflerle çalışma fırsatı bulan Fatih Tutak, vizyonunu genişletmek için yönünü Asya’ya çevirdi.
Çin’in liman kentlerinden Singapur’daki ikonik Marina Bay Sands’e, oradan da dünyanın en iyi restoranlarından biri kabul edilen Kopenhag’daki Noma’ya ve Tokyo’daki Nihonryori Ryugin’e kadar uzanan baş döndürücü bir deneyim trafiğine girdi.
Özellikle Japonya’da ünlü şef Seiji Yamamoto ile çalışması, tekniğini ve disiplinini bambaşka bir seviyeye taşıdı.
BANGKOK’TA GELEN İLK BÜYÜK ÖDÜLLER
Fatih Tutak’ın uluslararası arenada adından yüksek sesle söz ettirdiği durak Bangkok oldu.
2015 yılında The Dining Room of The House of Sathorn’da baş aşçı olarak direksiyona geçen Tutak, Tayland lezzetlerine getirdiği modern yorumlarla büyük yankı uyandırdı.
Bu vizyoner yaklaşımı sayesinde restoran, 2017 ve 2018 yıllarında peş peşe “Asia’s 50 Best Restaurants” (Asya’nın En İyi 50 Restoranı) listesine girerek tarihi bir başarıya imza attı.
Ancak aklında hep aynı fikir vardı: Kendi köklerine dönmek.
“ÖZÜME DÖNÜYORUM”: TURK FATİH TUTAK’IN DOĞUŞU
Uzak Doğu’da geçen başarılı 14 yılın ardından “Batı’ya özeneceğimize kendi kültürümüze dönelim” diyen Fatih Tutak, Türkiye’ye dönüş kararı aldı.
Türk mutfağının çeşitliliğini, mikro-sezonsallığını ve derin tarihini yansıtmak amacıyla Aralık 2019’da İstanbul Bomonti’de “TURK Fatih Tutak” adlı restoranını açtı.
Geleneksel tarifleri, çocukluğunun nostaljik anılarını ve Mengen’de aldığı o sarsılmaz temel eğitimi modern tekniklerle birleştirerek Türk gastronomisinde yepyeni bir sayfa açtı.
TARİHİ BAŞARI: TÜRKİYE’NİN İLK 2 MİCHELİN YILDIZI
Tutak’ın toprağa, yerel üreticiye ve Türk mutfağına duyduğu bu saygı karşılıksız kalmadı. 2022 yılında Michelin Rehberi’nin İstanbul için yayımladığı ilk seçkide TURK Fatih Tutak, olağanüstü mutfağı ve sunduğu kusursuz deneyim sayesinde doğrudan 2 Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi.
Bolu Mengen Aşçılık Okulu’nun koridorlarında kurulan o büyük hayal; bugün yerel malzemeleri başyapıtlara dönüştüren ve Türk mutfağına “çağ atlatan” vizyoner bir şefin gerçeği haline geldi.
