Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (BAİBÜ) Mengen Yerleşkesi’nde bu yıl “Toprak” temasıyla kapılarını açan VI. Ulusal Aşçılık Kampı’nda eğitim maratonu tüm hızıyla devam ediyor. Aşçılık Okulu Mezunları Derneği’nin (ASOMDER) öncülüğünde; Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (BAİBÜ), Mengen Belediyesi ve Mengen Kaymakamlığı’nın proje ortaklığında hayata geçirilen bu dev organizasyon, Türkiye’nin gastronomi geleceğini şekillendiriyor.
Gastronomi dünyasına yön verecek olan 83 akademisyen ve 83 öğrenci, kampın ana felsefesi olan “Toprak” teması çerçevesinde köklerine dönüş yolculuğuna çıktı. Yurt dışından katılan üniversiteler ve 95 sektör markasının desteğiyle zenginleşen kamp, proje ortaklarının sağladığı güçlü iş birliğiyle akademi ve sanayiyi BAİBÜ Mengen Yerleşkesinde bir araya getiriyor.
Kampın üçüncü gününde gerçekleştirilen etkinlikler kapsamında, Kars’ın Boğatepe köyünden çıkarak Anadolu’nun peynir mirasını canlandıran, 4. kuşak peynir ustası ve kırsal kalkınma öncüsü İlhan Koçulu, genç aşçı adaylarıyla bir araya geldi.
“Ekol Food Toprağın Tadı” Etkinliği Üniversite Kampüsünde Gerçekleşti
Yükseköğretim Kurulu (YÖK), BAİBÜ Bilim İletişimi Ofisi ve Bilim Kafe desteğiyle zenginleşen programda Ekol Food’un katkılarıyla üniversite kampüsünde düzenlenen “Toprağın Tadı” başlıklı söyleşi, akademisyenler ve öğrencilerden yoğun ilgi gördü. Türkiye’nin ilk peynir müzesi olan Ekomüze Zavot’un kurucusu ve Slow Food hareketinin güçlü savunucularından olan İlhan Koçulu; atalık antik bir tohum olan Kavılca buğdayının yaygınlaştırılması, coğrafi işaretli ürünler olan Kars Kaşarı ile presidium (özel koruma) olarak tescillenen Kars Gravyeri ve kırsal kalkınmada kadın emeğinin rolü konularında bilgi birikimini gençlerle paylaştı.
“Ekosistemi Düşünmeyen, Yaşamı Düşünemez”
Sunumunda kampın ana teması olan “Toprak” felsefesinin ve yerel üretimin öneminin altını çizen Koçulu, “Ekosistemin sürdürülebilirliğini düşünmeyen yaşamın sürdürülebilirliğini düşünemez” diyerek genç şeflere toprağın sunduğu nimetleri doğru işlemenin ve mutfak kültürümüzün köklerine sahip çıkmanın önemini anlattı. 82 farklı üniversiteden kampa katılan gastronomi öğrencileri, üreticiden şefe uzanan zincirde yerel tohumların ve geleneksel bilgeliğin mutfaklarımıza nasıl taşınacağını sahanın en tecrübeli isminden dinleme fırsatı buldu.
Kamp programı; mutfak atölyeleri, bilimsel etkinlikler ve sektörel paneller eşliğinde 1 Mayıs tarihine kadar BAİBÜ Mengen Yerleşkesinde devam edecek.
